雪蓮果介紹影片
一般情況下,很多人都會發現,雪蓮果切開後放置一段時間就會容易變黑,這是很常見的一種現象。那麼切開後的雪蓮果怎麼保存不會變黑呢?下面讓我們具體來看看吧!
雪蓮果變黑還能吃嗎
雪蓮果變黑還可以吃。
雪蓮果褐變主要是氧化反應所致,生成的醌類對身體沒有特別影響,是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾,最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
雪蓮果為什麼會變黑
雪蓮果中含果寡糖含,其含量是所有植物中最高的,還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素,同時也含有極容易被氧化的鞣質,這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分,也就是褐色素。使雪蓮果呈現出黑色。
雪蓮果怎麼保存不會變黑
清水浸泡
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡,其主要目的是為了隔絕氧氣,減緩氧化過程,防止雪蓮果變黑。
雪蓮果在去皮和切開之後就會慢慢被氧化,這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘,在雪蓮果切開或者去皮之後儘快的放進乾淨的涼水中浸泡,水中的氧氣濃度較低,氧化被減慢,同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中,可避免雪蓮果變黑。
冰箱冷藏
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋,最好趕走多餘空氣,並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中,這樣既能隔絕一部分氧氣,又能降低溫度,抑制褐變反應。
開水煮制
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘,這樣能通過高溫使褐變酶失活,褐變酶失活後褐變程度大大降低。
吃雪蓮果的注意事項
1.雪蓮果屬於大寒性的食物,食用不可大量,自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果,以免引起腹瀉,腹痛等症狀。
2.在食用雪蓮果的同時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物,因為在是用雪蓮果之後脾胃處於虛寒狀態,對蛋白類食物的消化較慢,容易造成腹瀉,嚴重者還可出現低蛋白血症。
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